సౌర్‌డో బ్రెడ్‌.. హెల్త్‌కి కొత్త ట్రెండ్‌. 

ఉదయాన్నే బ్రెడ్‌ టోస్ట్‌, సాండ్‌విచ్‌ తినడం చాలామందికి అలవాటు. అయితే ఆరోగ్యంపై అవగాహన పెరుగుతున్న కొద్దీ ఆహారపు అలవాట్లలోనూ మార్పులు వస్తున్నాయి. సాధారణ బ్రెడ్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఇప్పుడు సరికొత్త రకం బ్రెడ్‌ మార్కెట్‌లో ట్రెండ్‌ అవుతోంది. అదే సౌర్‌డో బ్రెడ్‌.

మైదా బ్రెడ్‌కు భిన్నంగా సహజసిద్ధమైన పులియబెట్టే ప్రక్రియతో తయారయ్యే ఈ బ్రెడ్‌.. ఫిట్‌నెస్‌ ప్రేమికులు, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోరుకునేవారిని ఆకర్షిస్తోంది. ప్రత్యేకమైన రుచి, గట్టిగా ఉండే క్రస్ట్‌, లోపల మెత్తటి ఆకృతి దీని ప్రత్యేకత. మరి ఈ సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ తయారీ ఎలా ఉంటుంది? సాధారణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే ఇందులో ఉన్న ప్రత్యేకతలేంటి? ఆరోగ్యానికి నిజంగా ఎంతవరకు మేలు చేస్తుంది?

సహజసిద్ధమైన తయారీ.. ప్రత్యేకమైన రుచి.
సాధారణ బ్రెడ్‌ను తయారు చేయడానికి ఎక్కువగా వాణిజ్య ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తారు. కానీ సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ తయారీ మాత్రం కొంత భిన్నంగా ఉంటుంది. గోధుమ పిండి, నీటిని కలిపి సహజసిద్ధమైన ఈస్ట్‌, బ్యాక్టీరియా పెరిగేలా చేస్తారు. ఇలా తయారైన మిశ్రమాన్ని స్టార్టర్‌ అంటారు. ఈ స్టార్టర్‌కు కొన్ని రోజులపాటు కొత్త పిండి, నీటిని కలుపుతూ పులియబెడతారు.

ఆ తర్వాత పిండి, ఉప్పు కలిపి ముద్దగా తయారు చేసి.. పులియడానికి తగినంత సమయం ఇస్తారు. కావాల్సిన ఆకారంలో మలిచి, మరికొంత సమయం ఉంచి ఓవెన్‌లో కాల్చుతారు. ఈ సుదీర్ఘమైన ఫెర్మెంటేషన్‌ ప్రక్రియ వల్లే సౌర్‌డో బ్రెడ్‌కు ప్రత్యేకమైన పుల్లటి రుచి, సువాసన వస్తాయి. సాధారణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే దీని తయారీకి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు.. ఏ మేరకు నిజం?
సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ ప్రత్యేకత దాని తయారీ విధానంలోనే ఉంది. పిండిని ఎక్కువసేపు పులియబెట్టడం వల్ల అందులోని కొన్ని పదార్థాల్లో మార్పులు చోటుచేసుకుంటాయి.

సహజసిద్ధమైన ఫెర్మెంటేషన్‌ వల్ల పిండిలోని కొన్ని సంక్లిష్ట పదార్థాలు విచ్ఛిన్నమవుతాయి. దీంతో కొందరికి సాధారణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ సులభంగా జీర్ణమయ్యే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే ప్రతి ఒక్కరికీ ఇదే ప్రయోజనం ఉంటుందని చెప్పలేం.

రక్తంలో చక్కెర స్థాయులపై ప్రభావం
కొన్ని రకాల సౌర్‌డో బ్రెడ్‌లలో గ్లైసెమిక్‌ ప్రభావం సాధారణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే తక్కువగా ఉండొచ్చు. అయితే ఇది ఉపయోగించిన పిండి రకం, తయారీ విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మధుమేహం ఉన్నవారు సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ తింటే రక్తంలో చక్కెర పెరగదని భావించడం సరికాదు. ఇందులోని కార్బోహైడ్రేట్లు కూడా రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ స్థాయులను ప్రభావితం చేస్తాయి.

ఖనిజాల శోషణకు తోడ్పాటు
పులియబెట్టే ప్రక్రియలో పిండిలోని ఫైటిక్‌ యాసిడ్‌ కొంతవరకు తగ్గుతుంది. దీనివల్ల ఐరన్‌, జింక్‌, మెగ్నీషియం వంటి ఖనిజాలను శరీరం గ్రహించడం కొంత సులభం కావచ్చు.

గ్లూటెన్‌ విషయంలో జాగ్రత్త
సౌర్‌డో తయారీలో ఫెర్మెంటేషన్‌ వల్ల గ్లూటెన్‌ కొంతవరకు మార్పులకు గురైనా.. సాధారణంగా గ్లూటెన్‌ పూర్తిగా తొలగిపోదు. అందువల్ల సీలియాక్‌ వ్యాధి ఉన్నవారు సాధారణ గోధుమ సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ను తీసుకోకూడదు.

బ్రుషెట్టా నుంచి సాండ్‌విచ్‌ వరకు.. రకరకాల వంటకాలు.
సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ను అల్పాహారంగా మాత్రమే కాకుండా.. రకరకాల వంటకాల్లోనూ ఉపయోగిస్తున్నారు.

ఆలివ్‌ ఆయిల్‌, టమోటా, వెల్లుల్లితో బ్రుషెట్టా
అవకాడో పేస్ట్‌తో సౌర్‌డో టోస్ట్‌
వెన్న, చీజ్‌తో రుచికరమైన సాండ్‌విచ్‌
సూప్‌తో పాటు టోస్ట్‌ రూపంలో
గుడ్లు, కూరగాయలతో కలిపి అల్పాహారంగా

గోధుమ, మల్టీగ్రెయిన్‌, సీడెడ్‌, ఆలివ్‌, వాల్‌నట్‌, క్రాన్‌బెర్రీ వంటి వివిధ రకాల సౌర్‌డో బ్రెడ్‌లు మార్కెట్‌లో అందుబాటులో ఉన్నాయి.

ధర ఎంతంటే?
సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ సాధారణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే కొంత ఖరీదైనదిగా ఉంటుంది. తయారీ విధానం, ఉపయోగించే పదార్థాలు, బ్రాండ్‌ను బట్టి ధర మారుతుంది. సాధారణంగా 400 నుంచి 500 గ్రాముల సౌర్‌డో బ్రెడ్‌ ధర సుమారు రూ.150 నుంచి రూ.400 వరకు ఉంటుంది.